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Ce plat venu du nord-ouest du Cameroun est un mélange de légumes : l’okok et le water
leaf, une sorte d’épinards à petites feuilles. Il n’est pas toujours facile de trouver tous ces
ingrédients surtout lorsqu’on vit hors des frontières : on peut remplacer le water leaf par de
l’épinard en branches. Voici donc la recette pour 6 personnes, la taille moyenne d’un
ménage au Cameroun.

1. Faites cuire votre viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre
2. Emincez vos légumes (l’okok s’achète en général déjà émincés).
3. Précuire l’okok durant 1 heure avec de l’eau et du sel gemme pour le rendre plus tendre
4. Rajoutez ensuite l’okok et mélangez bien
5. Rajoutez les 200ml d’eau le cube d’assaisonnement, et le poisson
6. Couvrez et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau
7. Lorsque l’eau s’est évaporée, rajoutez l’huile de palme, mélangez, couvrez et laissez à nouveau cuire 10 minutes environ
8. Servez chaud !
9. Accompagnez avec du water fufu.