L’Ekomba est un plat typique des populations Bétis, tribu de la région du centre et du Sud du Cameroun. De son nom complet et original « Ekomba Mbass » ou « Ekomba Fòn » en fonction des villages, est un gâteau de pâte de maïs que l’on mélange avec la pâte d’arachide grillé emballé dans des feuilles de bananier.
PREPARATION
- Lavez bien votre maïs et égrenez-le à l’aide d’un couteau.
- Écrasez tendrement les grains de maïs et réservez.
- Prenez maintenant la pâte de maïs, mettez-la dans une grande assiette.
- Versez progressivement de l’eau en remuant avec une spatule.
- Incorporez-y la pâte d’arachides tout en continuant à remuer.
- Lorsque la composition est homogène, salez et remuez une dernière fois.
- Prenez vos feuilles de bananier que vous avez pris soin de ramollir sur des braises ou à l’eau chaude, découpez-les en petits carrés, déposez-y des petits tas de pâtes et faites de petits paquets que vous fermerez hermétiquement.
- Disposez les paquets dans une cocotte munie d’une grille pour éviter qu’ils soient en contact avec l’eau.
- Couvrez et portez à ébullition environ 2 heures.
- Vérifiez souvent qu’il reste de l’eau., Sinon, ajoutez-en soigneusement en évitant d’en verser sur les paquets.
- Servez chaud !
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