EKOMBA

L’Ekomba est un plat typique des populations Bétis, tribu de la région du centre et du Sud du Cameroun. De son nom complet et original « Ekomba Mbass » ou « Ekomba Fòn » en fonction des villages, est un gâteau de pâte de maïs que l’on mélange avec la pâte d’arachide grillé emballé dans des feuilles de bananier.

PREPARATION

1. Lavez bien votre maïs et égrenez-le à l’aide d’un couteau.
2. Écrasez tendrement les grains de maïs et réservez.
3. Prenez maintenant la pâte de maïs, mettez-la dans une grande assiette.
4. Versez progressivement de l’eau en remuant avec une spatule.
5. Incorporez-y la pâte d’arachides tout en continuant à remuer.
6. Lorsque la composition est homogène, salez et remuez une dernière fois.
7. Prenez vos feuilles de bananier que vous avez pris soin de ramollir sur des braises ou à l’eau chaude, découpez-les en petits carrés, déposez-y des petits tas de pâtes et faites de petits paquets que vous fermerez hermétiquement.
8. Disposez les paquets dans une cocotte munie d’une grille pour éviter qu’ils soient en contact avec l’eau.
9. Couvrez et portez à ébullition environ 2 heures.
10. Vérifiez souvent qu’il reste de l’eau., Sinon, ajoutez-en soigneusement en évitant d’en verser sur les paquets.
11. Servez chaud !