KOUAKOUKOU Sauce Blanche ou MACABO RAPE

Préparation du kouakoukou ou macabos râpés

Etape 1 : Épluchez le macabo et lavez-le de façon à enlever le maximum de mucilage (gluant).

Etape 2 : Râpez finement le macabo et mettez-le dans un saladier assez profond.

Etape 3 : Ajoutez 500 ml d’eau dans le saladier contenant le macabo râpé et mélangez.

Etape 4 : Rajoutez le sel et 1 cuillère à soupe d’huile de palme et mélangez énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Etape 5 : Rajoutez 250 ml d’eau et mélangez à nouveau, réservez.

Etape 6 : Faites ramollir vos feuilles de bananier en les trempant dans de l’eau bouillante.

Etape 7 : Emballez ensuite votre pâte de macabo dans les feuilles de bananier ou du film alimentaire résistant à la chaleur.

Etape  8 : Faites cuire dans une casserole, soit dans un panier vapeur soit dans un autre récipient. NB: L’essentiel est que le kwakoukou ne soit pas en contact direct avec le fond de la marmite, pour éviter qu’il n’attache.

Etape 9 : Laissez cuire environ 1 h à feu moyen déballez et servez tiède avec la sauce blanche dont la recette est expliquée ci-dessous.

Préparation de la sauce blanche

Etape 1 : Triez les crevettes séchées et écrasez-les finement. Réservez-les.

Etape 2 : Faites bouillir les arachide 3 à 5 minutes à compter de l’ébullition, égouttez-les, ôtez leur la peau et réservez-les.

Etape 3 : Écrasez finement l’arachide, la tomate, 1 oignon, l’ail, et le gingembre et réservez.

Etape 4 : Versez l’huile dans une casserole sur feu doux. le 2e oignon découpé en tranches et laissez cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents

Etape 5 : Ajoutez la purée de tomates à l’arachide, laissez cuire 5 minutes. Rajoutez le poisson et la poudre de crevettes séchées, mélangez et laissez cuire 5 minutes

Etape 6 : Ajoutez 1 verre d’eau. Mélangez, salez si nécessaire et laissez cuire 10 minutes.

Etape 7 : Mélangez à nouveau, rajoutez 50 ml d’eau et laissez cuire à feu très doux 30 minutes environ en remuant souvent.

Etape 8 : Votre Recette du Kouakoukou ou macabos râpés à la sauce blanche est prêt à être servi.