Cette recette camerounaise est essentiellement composée de macabo et d’huile de palme rouge. Encore appelé ragoût de macabo, on la retouve retrouve sur toutes les tables et sous divers noms : Macabo Ma sesse, Mpèle macabo, Mpele makab pour ne citer ceux-la.
PREPARATION
Etape 1 : Pelez et coupez le macabo en petits dés, lavez-les et mettez-les dans une casserole.
Etape 2 : Couvrez les macabos d’eau ou de bouillon (l’eau doit à peine couvrir les morceaux de macabos), salez et posez sur feu moyen.
Etape 3 : Triez nettoyez et trempez les crevettes séchées dans l’eau.
Etape 4 : Préparez votre poisson fumé (enlevez la peau et les arrêtes) et trempez les dans de l’eau.
NB : vous pouvez récupérer les arrêtes, les têtes et les peaux pour en faire un bouillon qui vous servira à faire cuire le macabo.
Etape 5 : Égouttez les crevettes et le poisson et rajoutez-les au macabo, puis mélangez bien.
Etape 6 : Laissez bouillir 5 à 10 minutes et rajoutez l’huile de palme rouge préalablement tiédie.
Etape 7 : Laissez cuire 15 minutes environ à feu moyen. Au bout de ces 15 minutes mélangez délicatement l’ensemble à la spatule.
Etape 8 : Laissez à nouveau cuire 15 minutes en mélangeant toutes les 5 minutes pour éviter que les tubercules ne collent au fond de la casserole. Les liquides vont épaissir et enrober les tubercules.
Etape 9 : Sortez la casserole du feu, mélangez une dernière fois.
NB : Ce plat est incroyablement bon quant il est dégusté le lendemain.
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